ताजी मटर को साल भर चलाने के लिए ‘ब्लांचिंग’ (Blanching) सबसे बढ़िया तरीका है। नीचे दिए गए स्टेप्स को फॉलो करें:
बनाने की विधि: * सफाई: सबसे पहले ताजी हरी मटर को छील लें और उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
* पानी उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी भरकर उसे तेज आंच पर उबलने के लिए रख दें।
* ब्लांचिंग: जब पानी अच्छी तरह उबलने लगे, तो उसमें मटर डाल दें। मटर को केवल 2 से 3 मिनट तक उबलते पानी में रहने दें।
* ठंडा करना: 3 मिनट बाद मटर को तुरंत गरम पानी से निकालकर बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें। ऐसा करने से मटर के पकने की प्रक्रिया रुक जाती है और उनका हरा रंग बरकरार रहता है।
* सुखाना: मटर को ठंडे पानी से निकालकर एक छलनी में रखें और फिर किसी साफ कपड़े पर फैला दें ताकि उनका सारा पानी सूख जाए। ध्यान रहे: स्टोर करने से पहले मटर का पूरी तरह सूखना जरूरी है।
* पैकिंग: अब इन सूखी मटर को एयरटाइट जिपलॉक बैग (Ziploc bag) या किसी एयरटाइट डिब्बे में भर लें। बैग से अतिरिक्त हवा निकाल दें।
* स्टोर करें: इन पैकेटों को फ्रीजर में रख दें।
महत्वपूर्ण जानकारी: इस विधि से स्टोर की गई मटर 10-12 महीने तक खराब नहीं होती और इनका स्वाद भी बना रहता है।
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